结构式
             

CAS: 93905-03-4
分子式: C8H12N2O
分子量: 152.19

中文名称: 2-甲氧基-6-异丙基吡嗪

英文名称: 2-Methoxy-6-isopropylpyrazine

性质描述: 系2-甲氧基-3-异丙基吡嗪和2-甲氧基-5-异丙基吡嗪和2-甲氧基-6-异丙基吡嗪的混合物。无色至淡黄色液体，呈泥土、胡椒、生马铃薯和格蓬香气。沸点120～125℃(2666Pa)。闪点66℃溶于水、有机溶剂和油类，混溶于乙醇。天然品存在于青豆和马铃薯等中。

生产工艺: 由缬氨酸酰胺与己二醛缩合后经氯化，再在碱性条件下与甲醇钠作用而成。由缬氨酸酰胺盐酸盐与乙二醛缩合而成的2-羟基-3-丙基吡嗪，用偶氮甲烷进行甲基化反应而得。

用途: GB 2760--2002规定为允许使用的食品用香料。 限量 FEMA(mg/kg)凝胶制品、布丁、橄榄，0.05；肉类、肉汤、汤料、调味品、腌渍品，0.2。