β-淀粉酶
英文名称: β-amylase
CAS号: 9000-91-3
分子式:
相关信息:
又称外切型淀粉酶(exo-amylase)。作用于淀粉时，切断分子中α-1,4葡萄糖苷键，从非还原性末端依次生成麦芽糖。与此同时，发生瓦尔登转位反应(Walden inversion)，使产物由α-型变为β-型，故称β-淀粉酶。广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆和各种微生物中。已发现不少微生物都能产生β-淀粉酶，如芽孢杆菌、假单胞菌、放线菌中链霉菌以及霉菌等。利用大麦芽作为β-淀粉酶酶源用于生产饴糖。近年来已先用酸或酶液化的淀粉，制得高纯度麦芽糖浆，再以结晶麦芽糖为原料，进一步氢化制成麦芽糖醇。
β-淀粉酶
非售品
CAS：9000-91-3
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