结构式
            

CAS： 5910-89-4
分子式： C6H8N2
分子量： 108.14
 
中文名称： 2,3-二甲基吡嗪
 
英文名称： 2,3-Dimethylpyrazine
                      2,3-Dimethyl pyrazine
                      2,3-Dimethyl-1,4-diazine
 
性状描述： 无色至微黄色液体,呈焙烤、奶油和肉类香气，有烤焦的蛋白质气味和可可果气味。沸点182.2℃，闪点64℃。混溶于水和大多数有机溶剂。

生产工艺：以丁二酮和乙二胺为原料，对液相合成２，３－二甲基吡嗪。合成２，３－二甲基吡嗪的优化条件为丁二酮/乙二胺（摩尔比）＝１/１．０５；丁二酮∶溶剂无水乙醇（体积比）＝１/１０；缩合反应温度－５℃，时间：１ｈ；脱氢剂ＤＨＫＭ－１２，脱氢温度８０～８５℃，时间１ｈ。２，３－二甲基吡嗪的产率按投料丁二酮计达６５％。 
  
质量标准：
含量　         ≥95.0%
折射率        1.506～1.509
相对密度    1.000～1.022
馏程             152～157℃
重金属(Pb)  ≤10 mg/kg
凝固点         11～13℃
水分             ≤0.5
三甲基吡嗪和四甲基吡嗪 ≤5%。
 
用途： GB2760-86规定为允许使用的食品用香料。主要用于配制肉类、果仁、巧克力、咖啡、奶油和烟草香精。 建议用量 1-10 ppm。

贮存：添加0.1%的2,6-二叔丁基对甲酚作为稳定剂，存于阴凉干燥处，桶内空间在安全许可下尽可能小，并充氮保护。当储存超过6个月时，使用前需对产品质量进行确认。

存在：天然存在于咖啡、可可、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。

相关标准:　
QB/T 2750-2012  2,3-二甲基吡嗪 2,3-Dimethyl pyrazine

参考文献:
1 5-烃基-2,3-二甲基吡嗪N-单氧化物的合成  蔡松传;赵焘南;孙德华;张道信;包燕雏  高等学校化学学报  1992  (1),70-72 
2 5-烃基-2, 3-二甲基吡嗪的合成  孙德华;蔡松传;赵焘南;包燕雏  化学试剂  1993  (1),37-29 
3 2-氯-3-烃基-5,6-二甲基吡嗪的合成及其烷氧基化和烷硫基化反应  孙德华;蔡松传;赵焘南;张道信;包燕雏  化学试剂  1993  (6),329-331,342 
4 2,3-二甲基吡嗪合成工艺的改进  李谦和;尹笃林;伏再辉  合成化学  1997  (2),189-192 
5 2,3-二甲基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪的合成  罗铁军  湖南化工  1998  (1),25-26 
6 2,3-二甲基吡嗪铜配位聚合物的合成与结构  肖昕;杨鸾芳;候洪波;薛赛凤;陶朱;祝黔江  分子科学学报  2010  (6),396-399