英文: lyce；ψ，ψ-carotene
CAS号: 502-65-8
分子式: C40H56
相关信息:
又称番茄烯。系类胡萝卜素化合物之一，但无维生素A的活性。深红色针状结晶。熔点172～
其光吸收特征(反式)：446nm，472nm，505nm(2250，3450，3150)。番茄红素在溶液中易发生异构化，结晶后不易发生异构，但易自氧化，特别在空气中，故应真空保存于
番茄红素广泛存在于自然界中，尤以番茄、粉红色葡萄柚、棕榈油中含量较丰富。可从成熟番茄中提取(
用合成法制得产品，主要作为食品添加剂的人造色素。