D-丙氨酸和L-丙氨酸都具有糖味，但味道不同。D-丙氨酸为右旋物质。与L-丙氨酸相对，L-丙氨酸相对为左旋物质。

生物通常只使用L-丙氨酸，即蛋白质的构成只采用了L-丙氨酸。D-丙氨酸一般不为生物所容，只在很少的情况下，作特殊的用途。

制备: 实验室中使用二氧化碳，甲烷，氨气制备丙氨酸，同时包含等量的D-丙氨酸和L-丙氨酸，对外不显旋性。若将细菌置于制备好的丙氨酸中，细菌（生物）将消耗完L-丙氨酸，而只剩下D-丙氨酸。就两种丙氨酸的化学性质或者物理性质而言，两者完全一样！但是，生命看来还是可以分清左右旋的。

质量标准:
含量　　　98.5%-101.0%
比旋光度　-13.5°～ -15.5°
氯化物　　≤0.02%
硫酸盐　　≤0.03%
铁(Fe)　　≤10ppm
重金属Pb ≤10ppm
干燥失重 ≤0.5%
硫酸灰分 ≤0.1%
茚三酮 合格
铵[NH4+] ≤0.02%

用途:用于合成新型甜味剂及某些手性药物中间体的原料。

相关文献：
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