结构式
             

CAS: 32974-92-8
分子式: C8H10N2O
分子量: 150.18

中文名称: 2-乙酰基-3-乙基吡嗪

英文名称: 2-Acetyl-3-ethylpyrazine

性质描述: 无色至淡黄色结晶，呈果仁、爆米花、面包皮香气，有霉香和土豆香。沸点188℃或55℃(147Pa)。微溶于水，溶于有机溶剂及乙醇(乙醇中可出现浑浊)。
天然品存在于猪肝、可可等中。

生产工艺: 由2-乙基-3-甲基吡嗪溴化后再氧化而成。 

用途: GB 2760—1996规定为允许使用的食品用香料。用于土豆、花生、可可型香精。

使用限量 FEMA:软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、胶冻、布丁、肉制品、肉羹汤、乳及乳制品、谷类制品，均10.0mg/kg。