CAS： 327-62-8
分子式： C3H5KO2
分子量： 112.17

中文名称： 丙酸钾

英文名称： Potassium propionate

性质描述：白色或无色结晶性块状。易溶于水。天然品存在于发酵食品、人汗和反刍动物消解物中。

鉴别试验：溶解度易溶于水；溶于乙醇(OT-42)。钾试验(IT-27)阳性丙酸试验阳性将试样与硫酸共温，应有丙酸刺鼻味发生。有机酸碱盐试验阳性将试样在较低温度下灼烧，残存的碱遇酸会起泡。

检测：取预经105℃干燥2h的试样3g(称准到mg)，放入一蒸馏瓶中，加50%磷酸200ml。煮沸2h并收集馏出液。在蒸馏过程中通过滴液漏斗加水，使蒸馏瓶中容积保持约200ml。用酚酞试液(TS-167)作指示剂，用lmol/LNaOH液滴定馏出液。每MlImol/LNaOH液相当于丙酸钾(C3H5KO2)112.17mg。

生产方法：由丙酸与氢氧化钾中和得丙酸钾。

用途：防腐剂、霉菌和面包微生物性粘稠质的抑制剂。EEC准用于乳品、焙烤制品、布丁、加工干酪。