结构式
CAS: 26855-43-6
分子式: C27H54O8
分子量: 506.71
中文名称: 三聚甘油单硬脂酸酯
聚甘油单硬脂酸酯
英文名称: Triglycerol monostearate
性质描述: 浅黄色蜡状固体，无臭，味微甜。可溶于甘油、苯、丙二醇、热的乙醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在热水中搅拌可分散成乳浊液。HLB值为11.3(六聚)。大白鼠LD5020g/kg，Adl 0～25mg/kg(FAO/WHO．1994)。
生产方法:甘油经高温脱水缩合制得六聚甘油，再将六聚甘油与单硬脂酸酯酯化、脱色即得产品。
质量标准:
外观 白色到浅黄色粉末
酸值 ≤5.0 mg KOH/g
皂化值 120~130mg KOH/g
熔点 53~58ºC
碘值 ≤3.0g I2/100g
砷含量(As) ≤ 0.0003%
重金属(Pb) ≤ 0.001%
使用方法：将本品与可溶性粉末(如蔗糖、面粉等)直接混合均匀后，再加溶剂分散或溶解；也可将本品以适量的水或油混合、湿润，再加所需要的水或油，并加热到60-80℃，使其分散或溶解。
作用及应用：
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使用范围 |
最大使用量(g/kg) |
作用 |
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饮料类(包装饮用水类除外) |
10.0 |
提高饮料的稳定性和分散性，防止产生沉淀、分层、油圈等现象，改善产品的均一性和口感。 |
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调制乳 |
10.0 |
抑制油脂上浮，防止蛋白质沉淀。改善饮料口感，使饮料在吞咽时滑爽、细腻。 |
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冷冻饮品(食用冰除外) |
10.0 |
提高膨胀率，改善保形性，防止冰淇淋在贮藏过程中冰晶的产生和生长，使制得的冰淇淋口感细腻滑润。 |
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焙烤食品 |
10.0 |
作为乳化剂、改良剂和起泡剂，能有效改善产品的纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。 |
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稀奶油(淡奶油)及其类似品 |
10.0 |
作为乳化剂和稳定剂，防止油水分离、分层，可作为食品油脂结晶抑制剂。 |
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糖果 |
5.0 |
作为乳化剂和增塑剂，可防止奶油糖果产生油脂分离现象，提高保形性，防止粘纸粘牙，改善口感。 |
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巧克力和巧克力制品 |
10.0 |
抑制巧克力油脂结晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受热变形而影响品质。 |
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方便米面制品 |
10.0 |
促使水分较快地渗入面条内部，提高面条弹性，使制品在沸煮时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团粘度。 |
本品还可用于可可制品，固体复合调味料，果冻，调制乳粉和调制奶油粉(包括调味乳粉和调味奶油粉)，即食谷物(包括碾轧燕麦)，面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉，脂肪，油和乳化脂肪制品(植物油除外)，植物油(仅限煎炸用油)，调味品(仅限用于膨化食品的调味料)，膨化食品，熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)食品行业。在医药工业化妆品工业、塑料、轻工纺织、石油工业、合成树脂与橡胶加工以及果蔬保鲜等方面也有广泛的应用。
相关标准:
GB 13510-1992 食品添加剂三聚甘油单硬脂酸酯 Food additive--Tripolyglycerol monostearates
参考文献:
1 三聚甘油单硬脂酸酯开发与应用前景 王振庆;柳群 辽宁化工 2000 (4),236-237
相关标准:
GB 13510-1992 食品添加剂三聚甘油单硬脂酸酯 Food additive--Tripolyglycerol monostearates
参考文献:
1 三聚甘油单硬脂酸酯开发与应用前景 王振庆;柳群 辽宁化工 2000 (4),236-237