5-肌苷酸钠
英文: sodium-5′-inosinate
CAS号: 20813-76-7
分子式: C10H13N4Na2O9P
相关信息:
又称肌苷-5′-磷酸二钠。无色至白色晶体，或结晶无性白色粉末。无臭，有特殊鲜味，味阈值0.012％。稍有吸湿性，但不潮解，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚。20℃时100ml水可溶解13g，饱和水溶液pH值为7.0～8.5。
与谷氨酸钠配合使用，可起到协同效应。对热稳定，在一般食品的pH值范围(4～6)内，在100℃加热1h，几乎不分解。在盐酸溶液中，波长(250±2)nm处有极大吸收值，含有6～7.5分子结晶水。市售品含量97％～102％，砷2mg/kg以下，重金属20mg/kg以下，水分28.5％以下。利用酶分解核糖酸，然后分离制得，也可用发酵法。
利用肌苷酸产生菌制得肌苷酸，然后进行磷酸酸化制得。用作调味品，可添加到酱油、醋、鱼、肉、速溶汤粉、罐头等中。
毒性LD50(小鼠，经口)12000mg/kg。还可用作生物化学试剂。
5-肌苷酸钠
非售品
CAS：20813-76-7
分子式：
C10H13N4Na2O9P
分子量：