叔丁基对苯二酚在食品工业中的应用

1．使用注意事项

　（1）TBHQ对多数油脂，特别是对植物油最有效。

　（2）TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用（随油脂进入食品中起作用），但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。

　（3）TBHQ与铁、铜等不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。

　（4）TBHQ除具抗氧作用外还有一定的抗菌作用，对细菌、酵母的最小抑制浓度为0.005%~0.01%，对霉菌为0.005%~0.028%。NaCl对其抗菌作用有增效作用。在酸性条件下，TBHQ抑菌作用较强，如对变形杆菌的pH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。

2．使用范围及使用量

　（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于食用油脂，油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头，腌肉制品，最大使用量为0.2g/kg。

　（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1996）规定：TBHQ可用于油脂、奶油，使用奶量为0.2g/kg以下。

　（3）实际使用参考：具体用于花生油一般添加量为0.02%；用于香肠，按脂肪量加入0.015%TBHQ，于20℃下在塑料袋中保存，1个月后过氧化值为0.061；用于油炸方便面，一般在炸油中加0.01%~0.03%，防酸败效果良好。