结构式
　　　

CAS: 15707-24-1
分子式: C8H12N2
分子量: 136.19

中文名称: 2,3-二乙基吡嗪

英文名称: 2,3-Diethylpyrazine

性质描述: 无色至浅黄色液体，呈泥土、坚果和烘山芋气味，有生的霉味。溶于水、油类和有机溶剂，室温下混溶于乙醇。沸点180℃。天然品存在于烤马铃薯和炒榛子中。

生产方法: 由3,4-己二酮与乙二胺缩合而成。

质量标准:
香气     　 烘烤咖啡、土豆、榛子香
外观      　无色或淡黄色液体
含量     　 ≥99%(气相色谱)
折光指数  1.4911
相对密度  0.9700 
 
用途: GB2760-1996规定为允许使用的食品用香料。用于改善天然物质的香味及巧克力奶糖的增香。 饮料、冷饮、糖果、胶冻、布丁使用限量均为1.0mg/kg。

贮存：添加0.1%的2,6-二叔丁基对甲酚作为稳定剂，存于阴凉干燥处，桶内空间在安全许可下尽可能小，并充氮保护。当储存超过6个月时，使用前需对产品质量进行确认。

参考文献：
1 2,3-二甲基-5-乙基吡嗪的合成 张承志; 王磊; 许云; 桑正林; 罗家刚 昭通师范高等专科学校学报 2001-09-30 期刊
2 鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析 孙红梅;李侠;张春晖;董宪兵;李银 分析测试学报 2013-06-25 期刊
3 半胱氨酸美拉德反应产物抑制酪氨酸酶促褐变的研究 徐海宁 江南大学 2017-06-01 博士
4 GC-O-MS法鉴定黑巧克力中关键香气物质 刘梦娅;刘建彬;何聪聪;宋焕禄;王冶 现代食品科技 2013-09-15 期刊
5 气相色谱-质谱-离子扫描联用法快速检测白酒中4种吡嗪类化合物 王莉; 吴建霞; 雷良波 中国酿造 2009-03-15 期刊