1．性状
本品是白~淡黄褐色的结晶性粉末，无臭，稍有苦味①。
2．鉴定试验
（1）取本品0.5g，加氢氧化钠试液10mL，蒸馏到初馏液约4mL时止。初馏液透明，加热产生丙醇臭气②。
（2）取本品0.1g，溶于5mL乙醇中，加稀氯化铁试液1滴呈紫色③。
3．纯度试验
（1）熔点 本品在105℃干燥2h，其溶点是146~150℃④。
（2）溶解性 取本品0.5g，溶于10mL乙醇中，溶液颜色不应比比色标准溶液C深。
（3）氯化物 取本品1.5g，加水75mL，中和。在约70℃，加温5min后，冷却到约20℃，过滤，取滤液25mL，加稀硝酸6mL，做检液进行氯化物的常规试验，其量在0.01mol/L盐酸0.4mL对应量以下。
（4）硫酸盐 取（3）的滤液25mL，加稀盐酸1mL，以此做检液进行硫酸盐的常规试验，其量在0.005mol/L硫酸对应量0.4mL以下。
（5）重金属 在强热残留物试验得的残渣上，加盐酸1mL及硝酸0.2mL，水浴蒸发至干，加入稀盐酸1mL及水15mL，加热溶解，冷后加酚酞试液1滴，滴加氨水到溶液微呈红色为止，后加稀醋酸2mL，必要时过滤，再加水定容至50mL，加硫化钠试液3滴，放置5min，溶液颜色不比铅标准溶液4mL中，加稀醋酸2mL及水定容至50mL，加硫化钠试液3滴，放置5min后的溶液颜色深。
4．干燥失重
本品在105℃干燥2h其失重在1.5%以下⑤。
5．强热残留物
取本品1g，进行强热残留物试验其量在0.1%以下。
注 解
①本品易溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、丙二醇中，稍难溶于氯仿、苯中，在25℃水中溶解0.35%。
②对由水解生成的丙醇进行试验，在FCC加热30min，加水分解以后，用稀硫酸调成弱酸性，检测析出的没食子酸的熔点（约240℃分解）。
③Fe3+-Fe3+能见亚铁盐的呈色。在硫酸亚铁溶液中也同样呈紫色（Ph7.7）λmax=600nm。
④纯品的熔点150℃，也有记载为148~149℃的。
⑤本品稍有吸湿性
没食子酸丙酯含量分析
[样品处理] 称取10g样品，用100mL石油醚溶解，移入250mL分液漏斗中，加20mL乙酸铵溶液（16.7g/L）振摇2min，静置分层，将水层放入125mL分液漏斗中（如乳化，连同乳化层一起放下），石油醚层再用20mL乙酸铵溶液（16.7 g/L）重复提取两次，合并水层。石油醚层用水振摇洗涤两次，每次15mL，水洗液并入同一125mL分液漏斗中，振摇、静置。将水层通过干燥滤纸滤入100mL容量瓶中，用少量水洗涤滤纸，加入2.5mL乙酸铵溶液（100g/L），加水至刻度，摇匀，将此溶液用滤纸过滤，弃去初滤液的20mL，收集滤液供比色测定用。
[测定] 精密吸取20mL上述处理后的样品提取液于25mL具塞比色管中，加入1mL显色剂（0.1g硫酸亚铁和0.5g酒石酸钾钠溶于100mL），加水4mL，摇匀。另精密吸取0mL、1.0mL、2.0mL、4.0mL、6.0mL、8.0mL、10mLLPG标准溶液（相当0µg、50µg、100µg、200µg、300µg、400µg、500µgPG），分别置于25mL带塞比色管中，加入2.5mL乙酸铵溶液（100g/L），准确加水至24mL，加入1mL同样显色剂，摇匀。用1cm比色皿，以零管调节零点，在波长540nm处测定吸光度，绘制标准曲线。根据样液吸光度在曲线上找出相应的PG含量。并按下式计算没食子酸丙酯含量式中 X――样品中PG的含量，g/kg；
A――测定用样液中PG的含量，µg；
m――样品质量，g；
V1――提取后样液总体积，mL；
V2――测定后吸取样液的体积，mL。