【标题】用紫外分光光度法测定增香大米中2—乙酰基吡啶的含量

【作者】毛锦生 张晖

【机构】无锡轻工大学

【摘要】通过分析大米中各组分的特点，利用2-乙酰基吡啶为米中其它组分的水溶性，脂溶性及酸碱性不同，将2-乙酰吡啶从复杂的大米体系中的提取出来，并建立了增香米中2－乙酰基吡啶的检测方法，提出了相应工贸学交确定了校正系数，为留香指标更科学化，数据化进行了一此泊探索。

【关键词】增香米 乙酰基吡啶 大米 光度法 测定

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