CAS: 109-08-0
分子式: C5H6N2
分子量: 94.12
中文名称:2-甲基吡嗪
英文名称: 2-Methylpyrazine
2-Methyl-1,4-diazinen
性质描述: 无色至微黄色液体，具有似牛肉加热时发生的香味，如坚果香、霉香、烤香、壤香，稀释至300mg/kg时呈巧克力香味，75mg/kg的溶液具有坚果及烘烤食品的味道。沸点137℃，熔点-29℃，闪点50℃。混溶于水、乙醇、丙酮和大多数非挥发性油。
天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。
质量标准：
外观 无色至微黄色液体
含量 ≥99.0%
相对密度 1.010～1.030(25/25℃)
折光指数 1.504～1.506 (20℃)
水分 ≤0.5%
用途: 我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制肉类、巧克力、花生和爆玉米花等型香精。
同时，它又可作为合成抗结核药吡嗪酰胺、利尿药氨吡酰胍和口服降糖药格列吡嗪等多种医药和农药的中间体。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。使用限量数据FEMA(mg/kg)：软饮料10；冷饮10；糖果10；焙烤食品10；布丁类10；乳制品10；肉类、沙司、汤10；谷类10。
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