结构式


CAS: 90-80-2
分子式: C6H10O6
分子量: 178.14

中文名称: 葡萄糖酸内酯
D-葡萄糖酸δ-内酯
葡醛内酯
1,5-葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸-δ-内酯
D葡萄糖酸-δ-内酯

英文名称: Gluconolactone
Glucopyrone
D-Gluconic acid, .delta.-lactone
1,5-d-gluconolactone
1,5-gluconolactone
beta-glucono-1,5-lactone
d-delta-gluconolactone

性质描述:白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解。

生产方法: 原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解，得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀，再用氢氧化钡及草酸精制溶液，并沉降分离，去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂，进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度，加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种，继续浓缩并结晶，经离心分离、水洗、干燥得成品。

用途: 用作豆腐凝固剂、调味剂、pH降低剂及膨松剂的原料。在日本，作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%，用该品制作豆腐，质地纯良，嫩滑可口，并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定最大使用量为3.0g/kg。葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成，酿造工业中作啤酒石的防止剂，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外还用于畜肉、金属表面处理剂等。

1.葡萄糖酸内酯在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。

2.作为防腐剂，葡萄糖酸内酯对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

3.作为疏松剂，葡萄糖酸内酯与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

4.还可作为半导体元件清洗剂，清洗因长期使用而在半导体元件表面形成的氧化膜。

相关文献：
1 黑曲霉发酵葡萄糖生产葡萄糖酸内酯 中国专利 1997 专利号：CN-1155012
2 黑曲霉发酵葡萄糖生产葡萄糖酸内酯 中山大学;计亮年;刘建忠;毛宗万;杨惠英;曾添贤;翁丽苹;吴碧芳 中国专利 1997 专利号：CN-1155012
3 葡萄糖酸内酯碱性水解的手性拉曼光谱及圆二色光谱研究 贾国卿;邱石;李冠娜;周俊;冯兆池;李灿 中国科学. B辑, 化学 2008 (11),981-988