CAS: 7378-23-6
分子式: C6H7O6.Na
分子量: 198.11
中文名称: 赤藻糖酸钠
D-异抗坏血酸钠
英文名称: D(+)-Isoascorbic acid sodium salt
性质描述: 白色或微黄色粉末，易溶于水(可溶解范围约30%)和醇。熔点166-172℃，该产品还原性强，暴露于光线或加热时逐渐变色（变黑）。干燥状态下稳定性强，但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶与乙醇，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。
质量标准
外观 白色或微黄色结晶颗粒或粉末
气味 无异味
含量 99.0~100.5％
比旋度[α] -16.5º~ -18.0º
灼烧残渣 ≤0.3%
重金属 ≤0.0010%
铅 ≤0.0005%
砷 ≤0.0003%
粒度 ≤2%（20目筛筛余物）
用途:目前D-异抗坏血酸钠已被世界卫生组织和世界粮农组织认定为绿色抗氧保鲜剂，美国FDA及加拿大、欧盟先后确认其为安全、有效的食品添加剂，可用于各种糕点、面包之类粮食制品以及香肠、火腿肠之类肉制品中作抗氧保鲜剂。美国食品化学药典(FCC)和我国国家标准中均已收载了食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠，并对其质量标准作了详细规定。在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加D-异抗坏血酸钠，可以代替硝酸盐发色。还楞防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，并且可以改善食用制品的外观、色泽、风味，抑制各种细菌的生长。在水果、蔬菜保鲜方面，由于D-异抗坏血酸钠可以抑制某些细菌的生长，又可以抑制果蔬本身的氧化酶类的活性，故能防止果蔬褐变现象的发生。它在水果、蔬菜保藏，特别是罐装食品、调味品方面有着广泛的用途，对水果罐头的外观色泽和风味质地改善都有很大的作用。
应用领域
1. 肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝钠类形成，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
2. 冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵
4.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。
5. 水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。
6. 罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色泽，自然风味和延长保质期，且无任何毒副作用。
8.中国《食品添加剂使用卫生标准》规定用于面包.方便面.最大使用量为0.2g/kg,用于汤料，肉制品最大使用量1.0g/kg。
9.锅炉化学清洗过程中的还原剂，代替氯化亚锡。
使用方法:对肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与抗坏血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计），桃子、苹果酱 2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。
相关标准:
GB 8273-2008 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 Food additive - Sodium D-isoascorbate
相关文献：
1 我国D-异抗坏血酸钠的研究与生产现状 孙文敬;白照熙;谢红;蒋明珠 微生物学通报 1990 (3),170-172
2 异抗坏血酸钠用于锅炉给水辅助除氧的效果及其使用问题 张金华 金陵石油化工 1996 (1),33-36 ;图O表3参O
3 D-异抗坏血酸钠前体产生菌E54发酵条件的优化 何建明;尹光琳 微生物学通报 1997 (6),334-337 ;图3表1参11)
4 抗噬菌体菌株荧光假单胞菌A46在D-异抗坏血酸钠工业生产中 的应用研究 孙文敬;赵峰梅;黄惠英;杨庆文;郭金权;蒋明珠 食品与发酵工业 2001 (7),8-11
5 胶束增效紫外分光度法测定D-异抗坏血酸钠 叶青;徐绍良 分析化学 2002 (7),889
6 催化动力学光度法测定锅炉给水中异抗坏血酸钠 关晓辉;尹荣 理化检验.化学分册 2002 (4),174-175;参3
7 D-异抗坏血酸钠在碱-甲醇-水中稳定性的研究 郑大贵;祝堂永;张前炎 化学世界 2004 (4),192-194
8 D-异抗坏血酸钠生产废水处理工程设计及调试实例 顾震宇;韦彦斐 环境污染与防治 2009 (11),81-83,103