结构式


CAS:　6138-23-4
分子式:C12H22O11·2H2O
分子量:378.33

中文名称:D-海藻糖
　　　　 D(+)-海藻糖二水合物

英文名称:D(+)-Trehalose dihydrate

性质描述:白色粉末。

用途:甜味剂，增味剂，保湿剂。D-海藻糖是一种非还原糖，提高植物和动物对脱水的抵抗力。

应用:1、烘烤制品类在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值，它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。

2、糖果类海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。