本品在105℃干燥3h后定量，含L-谷氨酸（C5H9NO4）99%以上。
1．性状
本品为无色~白色结晶或白色结晶性粉末，稍微带有特殊鲜味和酸味①。
2．鉴定试验
取本品的水溶液（1→1，000）5mL，加茚三酮试液1mL，加热3min呈紫色。
3．纯度试验
（1）溶解性 取本品1g，加水50mL，加热使其溶解，其溶液为无色，透明②。
（2）酸碱性 本品饱和水溶液的pH值用玻璃电极方法测定时，应为3.0~3.5。
（3）比旋光度 将本品在105℃下干燥3h后，精确称取约10g，溶于2mol/L盐酸中，定容至100ml，测定其旋光度 
=+31.0~+32.2°③。
=+31.0~+32.2°③。 （4）氯化物 取本品0.1g，进行氯化物的常规试验，其量应在0.01mol/L盐酸0.2mL以下④。
（5）铵盐 引用“L-天门冬氨酸钠”的纯度试验（5）。使用铵标准溶液2mL⑤。
（6）砷 取本品1g，加2mol/L盐酸10mL，以此为检液进行砷的常规试验，应符合要求⑥。
（7）重金属 取本品1g，加入稀醋酸2mL及水约40mL使其溶解，以此为检液进行重金属常规试验，其含量应在0.001%以下。
（8）其它氨基酸 引用“L-天门冬按酸钠”的纯度试验（8）。
4．干燥失重
本品在105℃干燥3h，其失重应在0.3%以下。
5．强热残留物
本品强热残留物应在0.2%以下。
6．定量法
本品在105℃下干燥3h后，精确称取约0.2g，溶于6mL甲酸中，引用“DL-丙氨酸”的定量法⑦。
0.1mol/L过氯酸溶液1mL=14.71mg C6H9NO4
注 解
①本品有特殊的鲜味和酸味，用水再结晶，可得到斜方晶系的结晶，根据条件可得到α-型和β型的结晶，可是一般来说β-型是稳定的。
②由于对水的溶解度小，经加热后测定对100g水的溶解度是0.72g(20℃)，6.66g（80℃）。
③本品的比旋光度在2mol/L盐酸溶液中为最大。温度补充按下式：
= 
-0.07×(20-t) ④Cl容许限度为0.071%。
⑤NH4容许限度为0.02%。
⑥As2O3容许限度为1ppm。
⑦现在一般采用氨基酸定量法，精度基本与柯达法一样，但方法简单，可省去分解蒸馏等项操作。