结构式

CAS： 5471-51-2
分子式：C10H12O2
分子量：164.2036

中文名称：复盆子酮
拉斯酮
4-对羟基苯基-2-丁酮
覆盆子酮
4-(对羟基苯基)-2-丁酮
4-对羟基苯基-2-丁酮
4-羟基苄基丙酮

英文名称： 4-(4-hydroxyphenyl)-2-Butanone
Raspberry ketone
frambinone
oxyphenalon
p-hydroxybenzyl acetone
rheosmin

性状描述： 白色针状结晶或粒状固体。呈覆盆子香气和水果香甜味。熔点82～83℃。不溶于水和石油英，溶于乙醇、乙醚和挥发性油。具有覆盆子果香香气，为覆盆子果实中的主要香气成分。

用途： 广泛用于草莓、悬钩子、菠萝、桃子等食用香精，复盆子酮通常在果香型的香精中作为定香剂。

在日化香精中复盆子酮可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。 作为修饰剂，应用于茉莉、栀子、晚香玉等花香型日用香精中。

在食用香精中复盆子酮多用于草莓、菠萝、桃子、李子、悬钓子等 香精中。

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