CAS：513-86-0
分子式：C4H8O2
分子量：88.10
中文名称： 3-羟基丁酮
3-羟基-2-丁酮
乙酰基乙醇
乙偶姻
甲基乙酰甲醇
乙酰甲基甲醇
英文名称： 3-hydroxy-2-Butanone
Acetyl methylcarbinol
3-hydroxy-2-butanon
性状描述： 无色或淡黄色液体。熔点-72℃，沸点148℃，36-37℃（1.47kPa）。与水互溶，溶于乙醇。二聚体为白色结晶性粉末。
生产方法： 由二乙酰还原而得。
质量标准：
外观 无色至浅绿色液体或白色晶体
含量 ≥99.0%（GC）
用途： 该品呈牛奶香气，我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用于配制奶油、乳品、酸奶和草莓等型午精，也用于有机合成。
用于合成2,3,5,6-四甲基吡嗪。3-羟基-2-丁酮、乙酸铵物质的量比在1∶1.4，pH值控制在6,反应初期温度控制在40℃，反应时间1h，后期反应温度在90℃，真空度(绝对压力)控制在3kPa，反应时间2h，2,3,5,6-四甲基吡嗪总收率达到87.5%以上。
其中：2,3,5,6-四甲基吡嗪是重要的中间体化合物，广泛应用于香料、食品添加剂、光敏剂、医药和农药的合成，主要用以配制肉类和可可、花生、坚果、咖啡、巧克力等型香精，也用作调味剂、酒精饮料的甜味增强剂、卷烟的矫味剂和增补剂等，2,3,5,6-四甲基吡嗪在医学上被称为川芎嗪，具有扩张血管、轻度降压、抑制血小板黏附聚集和血栓形成、抑制平滑肌细胞和成纤维细胞增生等较为良好的药理作用。中国的一些高档白酒正因为含有2,3,5,6-四甲基吡嗪等被赋予一定的保健功能。
相关标准:
QB/T 4234-2011 3-羟基-2-丁酮(乙偶姻) 3-Hydroxy-2-butanone (Acetoin)
参考文献:
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9 一株转化4-羟基-2-丁酮为1,3-丁二醇微生物菌株的筛选及鉴定 杨套伟;饶志明;马正;徐美娟;周楠迪;许正宏 工业微生物 2009 (5),39-43