酪胺含量高的食物

     生物胺中组胺对人类的健康的影响最大，其次是酪胺。摄入8～40mg组胺产生轻微中毒症状，超过40mg产生中等中毒症状，超过100mg产生严重中毒症状。酪胺超过lOOmg会引起偏头痛。当食品中生物胺含量达到1000mg•kg-1时会对人体健康造成极大的危害。除了组胺、酪胺本身的作用外，其他生物胺的存在会增强组胺和酪胺的不良作用。因此，很难确定一个标准来衡量生物胺的毒性。美国FDA通过对爆发组胺中毒的大量数据的研究，确定食品中组胺的危害作用水平为：500mg•kg-1；欧盟规定鲭科鱼类中组胺含量不得超过100mg•kg-1，其他食品中组胺不得超过100mg•kg-1，酪胺不得超过100～800mg•kg-1；

     尽管很多人不存在酪胺（Tyramine）问题，但这种氨基酸可以诱发一些人的不耐过敏反应。吃含有酪胺的食物可以引起荨麻疹，保水和哮喘等健康问题，并且最常见副作用是偏头痛。由于酪胺是在食物陈年和蛋白质分解过程中自然形成的，因此它们最常见于发酵或含一定酵母的食物中。

   奶酪：所有成熟和陈年奶酪都包含酪胺，这是陈年过程的副产品。因此应该注意任何包含奶酪的食品。干酪，乳清干酪和奶油奶酪没有经过陈年处理，因此不含酪胺，可以 安全消费。食物中的酪胺含量高低与加工过程，陈年和细菌有关。

    肉类和鱼：正常情况下，新鲜肉类和鱼只包含少量酪胺。但长时间存放（包括冷藏）会因为蛋白质分解而增加肉食中的酪胺数量。烟熏，陈年或发酵肉类和鱼都包含大量酪胺。热狗，加工三明治肉，熏肉和火腿的酪胺含量也非常高。

   酵母：尽管大多数商业面包可以安全食用，但自制酵母面包包含大量酪胺。此外，很多罐装，加工和冷冻食品也包含酵母，因此有必要仔细检查标签。

    豆类：所有豆类食品都会因为蛋白质分解而包含酪胺，如豆浆，味噌，豆腐，酱油等。

    蔬菜和水果：熟透的香蕉，菠菜和泡菜通常含有大量酪胺。大多数水果包含少量酪胺，并会在陈年过程中增加数量。因此应该避免所有熟大的水果。

    剩饭：任何吃剩的食物都会在放置过程中形成酪胺。因此营养专家建议吃刚烹饪好的新鲜食物。吃剩的饭菜放在冰箱里保存不要超过2-3天时间。

    饮料：啤酒，葡萄酒，威士忌等酒类含有酪胺。必须避免非酒精啤酒。但可以安全饮用香槟，杜松子酒，伏特加和苏格兰威士忌，因为它们的酪胺含量很低。

    添加剂：应该仔细检查加工，罐装和冷冻食品的成分标签。它们可能包含一些蛋白粉，这会增加酪胺含量。此外，嫩肉剂或罐装肉汁含有大量酪胺。

    此外，巧克力和咖啡也包含少量酪胺。不过量食用的情况下，鳄梨包含的酪胺不会造成负面影响。但应该限制花生，巴西坚果和椰子的消费量。