CAS: 35250-53-4
分子式: C6H8N2S
分子量: 140.21
中文名称: 2-吡嗪基乙硫醇
2-(2-巯基乙基)吡嗪
英文名称: 2-Pyrazinylethanethiol
2-Mercaptoethyl pyrazine
性质描述: 无色至黄色液体，呈肉香、烤香、烧烤牛肉、鸡肉、甘蓝香和硫化物气味。沸点105～110℃(2667Pa)或57～69℃(6.65Pa)。溶于水、有机溶剂和油类，混溶于乙醇。
生产工艺: 由2-乙烯基吡嗪与硫羟醋酸(thiolacetic acid)反应后使硫转化而成2-吡嗪乙硫醇。
用途: 食品用香料。主要用于牛肉、鸡、烤肉、咖啡及清水烹饪食品。
FEMA: 饮料、冷饮、焙烤制品，均10.0mg/kg。