谷氨酸一钠
英文: monosodium glutamate；MSG sodium acid L-glutamate
CAS号: 32221-81-1
分子式: C5H8NNaO4
相关信息:
又称谷氨酸单钠。习称味精或味素。俗称麸酸钠。左旋谷氨酸的一钠盐。白色晶体或结晶性粉末。有光泽。谷氨酸一钠含量≥99％。透光率≥98％。比旋光度[α]D20+24.8°～+25.3°。溶于水和乙醇。有特殊鲜味。有蛋白质水解法、合成法和发酵法三种。第一种因要以蛋白质(面筋)为原料，第二种虽不用粮食(以碳化物、丙烯腈、丙烯酸和糖醛等为原料)作原料，但需要高温高压，设备要求高，所以采用的不多。目前多采用发酵法。发酵法以玉米淀粉、干山芋淀粉或大米淀粉为原料，经淀粉水解(酸法水解或酶法水解)、种子培养、发酵、提取、精制等工序制成。如加入显味核苷酸钠(5-乌苷酸二钠和5′-肌苷酸钠为主要组分)可制成强力(特鲜)味精，核苷酸钠加入量为1％～12％。其鲜味可成倍增长。
谷氨酸一钠
非售品
CAS：32221-81-1
分子式：
C5H8NNaO4
分子量：