结构式
　　　　

CAS: 2463-53-8
分子式: C9H16O
分子量: 140.22
 
中文名称: 2-壬烯醛

英文名称: 2-Nonenal

性质描述:  白色至微黄色液体。呈鸡和烤猪肉香气，稀释至l mg/kg时呈黄瓜香味。溶于乙醇和大多数非挥发性油，不溶于水。沸点88℃(1600Pa)。
天然品存在于甜瓜、桃、芦笋、番茄、姜、黄豆等中。

生产方法:  由9，10，12-三羟基硬脂酸氧化而成。

用途: GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用于配制甜瓜、黄瓜、蘑菇、面包、奶油、肉类和禽类香精。