结构式
　　　　

CAS： 24168-70-5
分子式： C9H14N2O
分子量： 166.22
 
中文名称： 2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪
 
英文名称： 2-Methoxy-3-sec-butyl pyrazine
                       2-sec-Butyl-3-methoxy-pyrazine
 
性状描述： 无色液体，呈霉香、青香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆和新鲜豆类香气。溶于水、有机溶剂和油类，室温时混溶于乙醇。沸点50℃(133Pa)。天然品存在于青豌豆、雪利酒等中。泥土、人参、蔬菜香气。
 
生产方法： 由异亮氨酸酰胺与乙二醛缩合后用重氮甲烷甲基化而成。
 
用途： 蔬菜、酒类、烘烤食品，用量0.02-1ppm。

使用限量 FEMA(mg/kg):软饮料、冷饮、糖果、焙烤食品、胶冻和布丁、蔬菜，0.05；含醇饮料20.0。