结构式
　　　　

CAS: 2363-89-5
分子式: C8H14O
分子量: 126.19

中文名称: 2-辛烯醛

英文名称: 2-Octenal
                  oct-2-enal
                  trans-2-octen-1-al

性质描述:微黄色液体。呈脂肪和肉类香气，并有黄瓜和鸡肉香味。沸点84℃(2533Pa)。溶于乙醇和大多数非挥发性油，微溶于水。

生产方法:由甲基戊基酮与甲醛在弱碱条件下缩合而成。

用途:GB2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制鸡肉和黄瓜等型香精。