CAS：15707-23-0
分子式：C7H10N2
分子量：122.17
中文名称：2-乙基-3-甲基吡嗪
3-乙基-2-甲基吡嗪
英文名称：2-Ethyl-3-methylpyrazine
性状描述：为无色或淡黄色液体，比重d204 0.9870，折光指数n20D 1.5033，沸点57℃/1333 Pa，闪点57℃。，微溶于水。咖啡、花生、榛子、马铃薯、大豆的香气。
生产方法： 由2,3-戊二酮与乙二胺缩合而成。
质量标准：
香气 烘烤香、坚果香
外观 无色至淡黄色透明液体
含量 ≥99%(气相色谱)
折光指数 1.5033
相对密度 0.9870
闪点 57℃
用途： 香料，适用于冰淇淋、冰制食品、饮料、糖果香精。建议用量1-10 ppm。
贮存：添加0.1%的2,6-二叔丁基对甲酚作为稳定剂，存于阴凉干燥处，桶内空间在安全许可下尽可能小，并充氮保护。当储存超过6个月时，使用前需对产品质量进行确认。
参考文献：
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2 鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析 孙红梅;李侠;张春晖;董宪兵;李银 分析测试学报 2013-06-25 期刊
3 热反应型风味基料的研制及与市售相关产品的风味比较 刘红 浙江工商大学 2010-01-01 硕士
4 氨甲酰基硅烷与芳烃的C-H键插入反应及与烯烃的碳碳双键加成反应 刘艳红 山西师范大学 2016-04-10 硕士
5 海鱼及其制品挥发性风味的研究 焦慧 浙江工商大学 2012-01-01 硕士
6 新型甲酰基吡咯衍生物的合成及其热裂解-气相色谱/质谱分析 陶陶; 赵华新; 姬小明 分析科学学报 2017-04-16 10:29 期刊
7 炒籽对花生油风味和品质的影响 刘晓君 江南大学 2011-12-01 博士
8 烘烤花生中关键香味化合物的研究 李淑荣;王丽;张春红;宋焕禄;王烁 中国农业科学 2010-08-08 期刊