CAS：14667-55-1
分子式：C7H10N2
分子量：122.16
中文名称： 2,3,5-三甲基吡嗪
三甲基吡嗪
英文名称： trimethyl-Pyrazine
Trimethylpyrazine
2,3,5-Trimethylpyrazine
2,3,6-Trimethylpyrazine
trimethyl-pyrazin
性状描述： 无色至微黄色液体。具有烤土豆和花生香气，兼有可可、巧克力风味。沸点171℃，闪点67.2℃。溶于水和有机溶剂。沸点171℃。
生产工艺：
1、由1，2-丙二胺和2，3-丁二酮在低温下缩合生成二氢化三甲基吡嗪，然后再进行脱氢氧化合成2，3，5-三甲基吡嗪，通过控制反应条件可以得到较高的收率和香气纯正的产品。
2、以异丙醇胺为原料，经过分子间的环合生成2，5-二甲基哌嗪，再进行脱氢生成2，5-二甲基吡嗪中间产物，然后再引入甲基得到2，3，5-三甲基吡嗪。
质量标准:
含量 ≥98.0%
折射率 1.503～1.507
相对密度 0.970~0.980
水分 ≤0.2% (GT-32-1，新蒸馏吡啶为溶剂)
用途： GB 2760-1996规定为暂时允许使用的食用香料。主要用以配制可可、巧克力和炒果仁等型香精。
使用限量FEMA(mg/kg): 软饮料5.0～10；糖果5.0～10；焙烤食品5.0～10；谷类2.0；调味品2.0；肉和肉类沙司2.0；乳制品1.0；汤类2.0。
贮存：添加0.1%的2,6-二叔丁基对甲酚作为稳定剂，存于阴凉干燥处，桶内空间在安全许可下尽可能小，并充氮保护。当储存超过6个月时，使用前需对产品质量进行确认。
相关标准:
QB/T 2749-2012 三甲基吡嗪 Trimethyl pyrazine
参考文献:
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