结构式
CAS: 1122-62-9
分子式: C7H7NO
分子量: 121.14
中文名称: 2-乙酰吡啶
1-(2-吡啶基)乙酮
2-乙酰基吡啶
英文名称: 1-(2-pyridinyl)-Ethanone
2-Acetylpyridine
1-(2-pyridinyl)ethanone
2-pyridyl methyl ketone
1-(2-pyridinyl)-ethanon
性质描述: 无色至淡黄色结晶，呈爆玉米花似香气和烟草香气，沸点188-189℃，熔点8-10℃。 乙酰基吡啶溶于乙醇、乙醚。在空气中变黄。具甲基酮的一般性质。
其主要衍生物有肟(熔点
它暴露在空气中易变黄，但香气不变，仍是爆米样的烤烟香。因其爆米花的焙烤香，有人称它米花吡啶，在自然界中存在于炒榛子、炒花生的香气中，香气宜人，使用广泛。增香极强，穿透率及扩散性好，万分之一的浓度也能使人感受。
制备：用2-吡啶甲酸乙酯在碱性条件下与乙酸叔丁酯缩合反应得到2-吡啶乙酰乙酸叔丁酯，进一步在20％的硫酸溶液下水解，脱酸得到2-乙酰基吡啶。
用途: GB2760-1996准用作食用香料。用于肉类、奶类、烘烤食品、烟草食品香料。建议用量2~10mg/kg。因为具有爆米花似的烟草香，特别适宜用于烟草上，效果远远强于吡嗪类化合物。广泛用于食品、软饮料、调味品、烟草等行业中。
备注: 在未打开包装的情况下，产品保质期自包装之日起一年。
贮存: 密封、置通风、干燥、避光、阴凉处储存。
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